August und September sind Erntemonate: ein kathartischer Moment für die Tradition von Modena, ein großes Fest für das Land
Es gibt rote Trauben Lambrusco von Modena, und dann sind da noch die weißen Trauben, Trebbiano di Spagna und Trebbiano di Modena. Beide werden auf den fünf Hektar Weinbergen der Tenuta del Cigno angebaut, wo der Anbau gerade erst begonnen hat Ernte.
Ein kathartischer Moment, ganz nach Modeneser Tradition, aufregend, ein großes Fest für das Land: Wir treffen uns im Weinberg der Familie, um wie früher von Hand eine Traube nach der anderen zu pflücken.
Die Ernte der Trauben erfolgt, wenn sie das erreicht haben richtigen Reifegradd. h. wenn das Verhältnis zwischen Zucker- und Säureanteil in der Beere den optimalen Wert erreicht.
„Der Weinberg sammelt die Einflüsse des Lebens
er hat sie um sich, er nimmt sie auf, er formt sie, er macht sie sich zu eigen.
Der Weinberg als erster Schritt im Leben“
Rot oder Weiß? Was zählt, ist die Qualität!
Egal ob Rot oder Weiß, wichtig ist die Qualität. beide Trauben, Lambrusco und Trebbiano, werden zur Herstellung verwendet gekochter Most, einzigartiger und wesentlicher Bestandteil vonTraditioneller Balsamessig aus Modena DOP. Es ist wichtig zu präzisieren, dass das einzigartige Profil und die organoleptischen Eigenschaften dieser Exzellenz genau durch die vom Gesetz vorgesehene spezifische Verwendung dieser Traubenarten bestimmt werden Produktionsspezifikation für Balsamico-Essig.
Wenn der Lambrusco von Modena ist eine der berühmtesten und charakteristischsten Rebsorten der Region Emilia-Romagna, besonders bekannt für die Herstellung des Lambrusco-WeinsWeiße Trebbiano-Traube Es handelt sich um eine sehr vielseitige weiße Rebsorte, die häufig verwendet und wegen des hohen Gehalts an Säuren und Zucker geschätzt wird, die zum Gärungs- und Alterungsprozess des Balsamico-Essigs beitragen.
Gekochter Most: wie er gewonnen wird und wofür er verwendet wird
Die geernteten Trauben werden gepresst und der gewonnene Saft ist noch frisch und nicht vergoren langsam über direkter Hitze gegart bis es schrumpft und wird dick und sirupartig. Früher wurden die Trauben manuell gepresst: Die sogenannten „Presser“ stiegen barfuß in riesige Kübel voller Weintrauben und stampften sie mit bloßen Füßen. Heute erfolgt dies durch spezielle Maschinen, sogenannte „Brecher“.
Während des Kochprozesses des Traubenmostes wird derDas im Saft enthaltene Wasser verdunstet und der Zucker und andere enthaltene Substanzen konzentrieren sich: Aus diesem Grund hat der Most einen solchen Geschmacksüß und karamell. Je nach Gargrad kann die Farbe des gekochten Mostes variieren: von hell bernsteinfarben bis hin zu dunkelbraun.
Der gekochte Most wird dann einem Prozess unterzogen Essiggärung und um den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP zu erhalten, kommt später in Fässern aus den ältesten Hölzern gereift für eine lange Zeit.
Mit 90 Kilogramm Trauben und 25 Jahren Reifung ist es möglich, 8 Flaschen à 100 ml zu erhalten. Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP.
Unseren gekochten Most, zertifiziert und aus verschiedenen Jahrgängen, können Sie zum Preis von a erwerbenStarten Sie eine Batterie Fässer mit traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP: Wenn Sie sich entscheiden, unseren Bauernhof zu kontaktieren, werden Sie von Ermes Malpighi – der vierten Generation des historischen Unternehmens – betreut Malpighi-Essigfabrik – indem Sie Ihre persönliche Batterie aufladen, um einen köstlichen Nektar zu erhalten, der Teil Ihres Familienerbes wird und mit dem Sie Ihre kulinarischen Zubereitungen hervorragend bereichern können.