Die Geschichte der Familie Malpighi, Eigentümer des Agrarunternehmens Tenuta del Cigno, wird in einem Buch erzählt, das die Stadt Modena und den Balsamico-Essig feiert
Das Buch mit dem Titel „ACETAIA MALPIGHI Hergestellt in italienischen Handwerkern“, gerade veröffentlicht von der Familie Malpighi, Gründern und Besitzern unserer Farm Schwan-Anwesen, ist eine Hommage an Stadt Modena, an Großmutter Maria und die vorherigen Generationen, die diese Geschichte ermöglicht haben alte Essigfabrik, die sich zu einem internationalen Unternehmen entwickelt hat.
Der Band würdigt zwei Meisterwerke des Modena-Know-hows, die beide mit dem entstanden sind Traubenmost unserer Weinberge: dieTraditioneller Balsamessig aus Modena DOP, dessen größter Produzent das Unternehmen ist, und dasBalsamessig aus Modena g.g.A. Sie finden Einzelheiten zu den Produktionsmethoden, natürlich mit Verweisen auf die beiden Konsortien, die ihren Schutz regeln, Hinweise zu deren Verwendung und viele andere Begriffe, die sofort und leicht zu lesen sind. Das Ziel besteht vor allem darin, das Bewusstsein für die Welt des Balsamico-Essigs zu schärfen und den Liebhabern ein zusätzliches Werkzeug zur Interpretation und Lektüre dieser beiden großen, in Modena hergestellten und weltweit bekannten Spitzenprodukte an die Hand zu geben.
Ein Teil des Buches ist gewidmet Emilianische Rezepte von Großmutter Maria, neu aufgelegt in einer modernen Tonart, um den Lesern zu zeigen, wo Balsamico-Essig seinen maximalen Ausdruck findet.
Renommierter Koch in mehreren Restaurants in Bologna e Milano Wie „La Nerina“ oder „Il Mela“ war es Großmutter Maria, die bereits 1965 das erste Menü entwickelte, das auf Rezepten mit traditionellem Balsamico-Essig aus Modena basierte, von der Vorspeise bis zum Dessert
Köstlich und schmackhaft: die ersten Gewürze auf Basis des Balsamico-Essigs aus Modena g.g.A
In dem Buch stellt das Unternehmen dann die beiden Gewürze vor, die in der Malpighi-Produktion von den hervorragenden g.g.A.- und g.U.-Erzeugnissen begleitet werden, die immer aus dem Most hergestellt werden, der aus den Trauben unserer Weinberge gewonnen wird: Köstlich e Lecker.
- Köstlich, das erste weiße Gewürz, das aus weißen Trebbiano Modenese-Trauben von den Rebstöcken der Familie gewonnen wird und das der Welt des Balsamicos Transversalität und Innovation verleihen soll, indem es neue Kombinationen erforscht (mit Fisch-, Fluss- und Meeresgerichten, mit frischem und eingemachtem Obst, essbaren Blumensalaten, Griechischer Salat, Kaviar, Cocktails und Getränke). Ein Umami-Produkt, mit einem intensiven Geschmack, schwer in die vier Klassiker einzuordnen, die wir alle kennen: weder süß noch salzig, weder bitter noch sauer, aber unglaublich voll und lecker.
- Lecker, ein auf der ganzen Welt gefragtes Produkt, das in seinen ersten 20 Jahren mit einer speziellen Box in limitierter Auflage gefeiert wird; das erste dunkle Gewürz, das aus gekochtem Most der Trebbiano- und Lambrusco-Trauben der Familienreben gewonnen wird. Ein „Mittelklasse“-Produkt, ein weiches und vollmundiges Gewürz, das in einigen Eigenschaften den beiden Vorzüglichkeiten ähnelt, die es inspiriert haben, der gU und der g.g.A., deren Verwendung und Verzehr in der Küche jedoch sicherlich weniger exklusiv und „unbeschwerter“ ist.
"Sehr oft wissen unsere Kunden nicht, wie man Balsamico-Essig in der Küche verwendet: Mit diesem neuen Buch möchten wir das Bewusstsein für die Welt des Balsamico-Essigs und seine Verwendungsmöglichkeiten in der Küche schärfen, um ein 360-Grad-Erlebnis der Verwendung in der Küche zu schaffen Küche. Für uns ist es wichtig, unserem internationalen Publikum ein zunehmend ansprechendes und wertvolles Erlebnis zu bieten. Wir möchten eine Gemeinschaft von Balsamico-Essig-Enthusiasten schaffen"
Massimo Malpighi, Präsident von Acetaia Malpighi
„ACETAIA MALPIGHI Artisans of Made in Italy“. Nach einer Idee von: Massimo Malpighi
Grafikprojekt und Druck: Montagnani Typolithograph
Dank an: Konsortium zum Schutz des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena g.U., Konsortium zum Schutz des Balsamico-Essigs aus Modena g.g.A.; Kunden und Unterstützer der Acetaia Malpighi-Philosophie, Liebhaber von Made in Italy und der italienischen Küche.
84 Seiten, Verkaufspreis: 19 Euro
Band ins Englische übersetzt.
Die Lautstärke „ACETAIA MALPIGHI Kunsthandwerker Made in Italy“ Es ist in den beiden Ausstellungsräumen erhältlich: in Modena an der Piazza Roma und in der Via Vignolese n. 1487 im Hauptsitz von Taste & Tour, wo lehrreiche und kostenlose Besichtigungen stattfinden. Bald wird es auch online und in einigen ausgewählten Buchhandlungen erhältlich sein.