Die Geschichte der Familie Malpighi, Eigentümer des Agrarunternehmens Tenuta del Cigno, wird in einem Buch erzählt, das die Stadt Modena und den Balsamico-Essig feiert
Das Buch mit dem Titel „ ACETAIA MALPIGHI Artisans of Made in Italy “, das soeben von der Familie Malpighi, den Gründern und Eigentümern unseres Landwirtschaftsbetriebs Tenuta del Cigno , veröffentlicht wurde, ist eine Hommage an die Stadt Modena , an Großmutter Maria und an die vorherigen Generationen, die die Geschichte dieser alten Essigfabrik, die sich zu einem internationalen Unternehmen entwickelt hat, ermöglicht haben.
Dieser Band würdigt zwei Meisterwerke der Modenaer Handwerkskunst, beide hergestellt aus dem Most unserer Weinberge: den traditionellen Balsamico-Essig Modena DOP , dessen größter Produzent unser Unternehmen ist, und den Balsamico-Essig Modena IGP . Sie finden detaillierte Informationen zu den Herstellungsverfahren, Verweise auf die beiden Konsortien, die deren Schutz gewährleisten, Anwendungstipps und viele weitere leicht verständliche Informationen. Ziel ist es vor allem, das Bewusstsein für die Welt des Balsamico-Essigs zu schärfen und Liebhabern ein zusätzliches Hilfsmittel an die Hand zu geben, um diese beiden herausragenden Produkte aus Modena, die weltweit bekannt sind, zu entdecken und zu genießen.
Ein Teil des Buches ist gewidmet Emilianische Rezepte von Großmutter Maria, neu aufgelegt in einer modernen Tonart, um den Lesern zu zeigen, wo Balsamico-Essig seinen maximalen Ausdruck findet.
Renommierter Koch in mehreren Restaurants in Bologna e Milano Wie „La Nerina“ oder „Il Mela“ war es Großmutter Maria, die bereits 1965 das erste Menü entwickelte, das auf Rezepten mit traditionellem Balsamico-Essig aus Modena basierte, von der Vorspeise bis zum Dessert
Köstlich und schmackhaft: die ersten Gewürze auf Basis des Balsamico-Essigs aus Modena g.g.A
In dem Buch stellt das Unternehmen dann die beiden Gewürze vor, die in der Malpighi-Produktion von den hervorragenden g.g.A.- und g.U.-Erzeugnissen begleitet werden, die immer aus dem Most hergestellt werden, der aus den Trauben unserer Weinberge gewonnen wird: Köstlich e Lecker.
- Köstlich, das erste weiße Gewürz, das aus weißen Trebbiano Modenese-Trauben von den Rebstöcken der Familie gewonnen wird und das der Welt des Balsamicos Transversalität und Innovation verleihen soll, indem es neue Kombinationen erforscht (mit Fisch-, Fluss- und Meeresgerichten, mit frischem und eingemachtem Obst, essbaren Blumensalaten, Griechischer Salat, Kaviar, Cocktails und Getränke). Ein Umami-Produkt, mit einem intensiven Geschmack, schwer in die vier Klassiker einzuordnen, die wir alle kennen: weder süß noch salzig, weder bitter noch sauer, aber unglaublich voll und lecker.
- Lecker, ein auf der ganzen Welt gefragtes Produkt, das in seinen ersten 20 Jahren mit einer speziellen Box in limitierter Auflage gefeiert wird; das erste dunkle Gewürz, das aus gekochtem Most der Trebbiano- und Lambrusco-Trauben der Familienreben gewonnen wird. Ein „Mittelklasse“-Produkt, ein weiches und vollmundiges Gewürz, das in einigen Eigenschaften den beiden Vorzüglichkeiten ähnelt, die es inspiriert haben, der gU und der g.g.A., deren Verwendung und Verzehr in der Küche jedoch sicherlich weniger exklusiv und „unbeschwerter“ ist.
„ Oft wissen unsere Kunden nicht, wie man Balsamico-Essig in der Küche verwendet. Mit diesem neuen Buch möchten wir das Bewusstsein für die Welt des Balsamico-Essigs und seine Anwendungsmöglichkeiten in der Küche schärfen und ein umfassendes Erlebnis bieten. Es ist uns wichtig, unserem internationalen Publikum ein immer ansprechenderes und wertvolleres Erlebnis zu bieten. Wir möchten eine Gemeinschaft von Balsamico-Essig-Liebhabern schaffen. “
Massimo Malpighi, Präsident von Acetaia Malpighi
„ACETAIA MALPIGHI Artisans of Made in Italy“. Nach einer Idee von: Massimo Malpighi
Grafikprojekt und Druck: Montagnani Typolithograph
Dank an: Konsortium zum Schutz des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena g.U., Konsortium zum Schutz des Balsamico-Essigs aus Modena g.g.A.; Kunden und Unterstützer der Acetaia Malpighi-Philosophie, Liebhaber von Made in Italy und der italienischen Küche.
84 Seiten, Verkaufspreis: 19 Euro
Band ins Englische übersetzt.
Das Buch „ACETAIA MALPIGHI Artigiani del Made in Italy“ ist in zwei Ausstellungsräumen erhältlich: auf der Piazza Roma in Modena und in der Via Vignolese 1487 im Hauptsitz von Taste & Tour, wo auch Bildungsprogramme und kostenlose Führungen angeboten werden. Es wird demnächst auch online und in ausgewählten Buchhandlungen verfügbar sein.