Wenn man im Winter zwischen unseren Reihen spaziert, während der Nebel die Landschaft um Modena einhüllt, scheint die Natur zu schlafen. Doch unter dieser scheinbaren Ruhe verbirgt sich die Frucht leidenschaftlicher Arbeit, die wir vor Monaten mit eigenen Händen geerntet haben. Ernte.
Heute möchten wir Sie mitnehmen „hinter die Kulissen“ von Schwan-Anwesen Wir möchten Ihnen nicht nur von einem Produkt erzählen, sondern auch von einem Stück unserer Geschichte: gekochter Most.
Vom Land in die Flasche: unsere Ernte
Alles beginnt in unserem 5 Hektar Weinberg.
Hier bauen wir mit Stolz die Lambrusco-Trauben aus Modena, dann Trebbiano aus Spanien und das Trebbiano aus Modena.
Für uns ist die Weinlese nicht nur ein landwirtschaftlicher Prozess, sondern ein Ritual. Sie erfordert harte Arbeit, gebeugte Rücken und frühes Aufstehen, aber es ist eine gute, harte Arbeit. Es ist der Moment, in dem wir ernten, was die Erde uns schenkt. Nicht alle Trauben werden zu Wein verarbeitet: Ein kostbarer Teil der Ernte durchläuft einen anderen, langsameren und geduldigeren Weg zum eingekochten Most , oder wie wir ihn in der Emilia-Romagna nennen: Saba.
Das schwarze Gold der Tradition: Was ist Saba?
Saba (oder Sapa ) ist eines der ältesten und authentischsten Produkte unserer emilianischen Bauerntradition. Es ist, ganz einfach, eingekochter Traubenmost : ein wahrhaft natürliches Süßungsmittel, das unsere Großeltern lange vor der allgemeinen Verbreitung von Zucker verwendeten.
Wie kommen wir auf dem Weingut Cigno an es?
Es handelt sich um ein Geduldsritual, das unmittelbar nach der Ernte beginnt.
- Nehmen wir das frischer Most (der frisch gepresste Traubensaft) unserer Trebbiano- und Lambrusco-Trauben, bevor er zu gären beginnt und zu Wein wird.
- Wir haben es in einen großen Topf gegeben und kochen lassen. langsames Feuer und direkt, unter freiem Himmel.
- Wir lassen es viele Stunden (oft sogar über Nacht!) sanft köcheln.
Beim Kochen verdampft das Wasser und der Most konzentriert sich auf ein Drittel seines ursprünglichen Volumens. Das Ergebnis ist ein dickflüssiger, dunkler und duftender Sirup, der ausschließlich den natürlichen Zucker der Trauben enthält. Keine Zusatzstoffe, keine Chemikalien: nur Trauben, Hitze und die Zeit, die nötig ist, um sie köstlich zu machen.
Früher, als raffinierter Zucker ein Luxusgut war, das sich nur wenige leisten konnten, war gekochter Most das natürliche Süßungsmittel unserer ländlichen Gegend . Er lieferte Kindern Energie und verlieh einfachen Desserts eine festliche Note.
Eine unauslöschliche Erinnerung: Nonna Marias „Granita“
Es gibt eine besondere Erinnerung, die wir hier in der Familie in Ehren halten und die uns immer wieder dazu bewegt, sie zu teilen. Sie betrifft Ermes Malpighi , die vierte Generation unserer Familie.
Ermes erinnert sich oft an seine Kindheit, als es in den kalten Wintern von Modena viel mehr schneite als heute. Seine Mutter, Großmutter Maria , hatte eine besondere Gabe, aus diesem Schnee eine unvergessliche Leckerei zu zaubern. Sie nahm eine Tasse frisch gefallenen Schnee und goss Tropfen dickflüssigen, dunklen Saba darüber . Der Kontrast zwischen dem eisig weißen Schnee und der süßen, wohltuenden Wärme des eingekochten Mostes ist ein Geschmack, der an Heimat, Familie und die einfachen Dinge des Lebens erinnert. Die Zubereitung ist ein geduldiges Ritual, das unmittelbar nach der Ernte beginnt.
Beim Kochen verdampft das Wasser und der Most konzentriert sich auf ein Drittel seines ursprünglichen Volumens. Das Ergebnis ist ein dickflüssiger, dunkler und duftender Sirup, der ausschließlich den natürlichen Zucker der Trauben enthält. Keine Zusatzstoffe, keine Chemikalien: nur Trauben, Hitze und die Zeit, die nötig ist, um sie köstlich zu machen.
Früher, als raffinierter Zucker ein Luxusgut war, das sich nur wenige leisten konnten, war gekochter Most das natürliche Süßungsmittel unserer ländlichen Gegend . Er lieferte Kindern Energie und verlieh einfachen Desserts eine festliche Note.
Hier ein Rezept für Sie: das „Last-Minute“-Dessert
Wir verwenden zwar keinen Schnee mehr, aber wir können diesen Zauber auf unseren Tischen wiederbeleben, insbesondere während der Weihnachtsfeiertage.
Möchten Sie Ihre Gäste mit einem unglaublich einfachen, aber dennoch eleganten Dessert beeindrucken?
Hier unser Rat: Sahneeis mit einem Schuss gekochtem Most.
Die Zubereitung dieses Rezepts ist wirklich einfach. Man braucht lediglich eine gute Packung handwerklich hergestelltes Sahneeis (oder Fiordilatte-Eis) und garniert es kurz vor dem Servieren mit gekochtem Most (oder Saba).
Die Würze ist nicht so süßlich wie industriell hergestellte Schokoladen- oder Karamellsoßen: Sie hat einen komplexen, fruchtigen und leicht säuerlichen Geschmack, der das Eis „entfettet“.
Es ist eine perfekte Kombination, die die Geschichte unseres Landes in einem einzigen Bissen erzählt.
Cooked Must ist ein vielseitiges Produkt, das in der Speisekammer eines jeden, der gutes Essen liebt, nicht fehlen darf.
Haben Sie Lust, gekochten Most zu probieren?
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Gerne bringen wir etwas von unserer Süße zu Ihnen nach Hause.