Von wohltuenden Eigenschaften bis hin zu Küchengeheimnissen: Ein Leitfaden zu dem aromatischen Kraut, das jedes Gericht in ein Gourmet-Erlebnis verwandelt.
Dünn wie Stickerei, federleicht und von leuchtend grünem Farbton: Wenn Sie es auf den ersten Blick schon einmal mit wildem Fenchel verwechselt haben, sind Sie nicht allein.
Doch schon eine sanfte Berührung der Blätter genügt, um zu verstehen, dassDill Es besitzt einzigartige und unverwechselbare Eigenschaften, wie zum Beispiel sein unverwechselbares Aroma, das zwischen der stechenden Frische von Anis und der Süße von Zitrusfrüchten schwankt.
Doch was genau ist Dill, welche Eigenschaften hat er , und vor allem, wie kann man Dill in der Küche am besten verwenden , um auch nur einen Hauch davon zu verschwenden?
Was ist Dill? Die aromatische Visitenkarte
Dill ( Anethum graveolens , der Gattungsname leitet sich vom griechischen „anethon“ für Anis ab, welches wiederum auf das altägyptische Wort zurückgeht, Quelle: Wikipedia ) ist eine einjährige, aromatische Pflanze mit kleinen Blüten, die dem wilden Fenchel sehr ähnlich ist. Obwohl sie unbestritten der Star der nordeuropäischen und skandinavischen Küche ist (man denke nur an den berühmten marinierten Lachs), liegen ihre Wurzeln im Mittelmeerraum und im Orient.
Seine Blätter bestehen aus mehreren fadenförmigen Blättchen , die in einem regelmäßigen Muster angeordnet sind; es hat kleine gelbe Blüten, die in Dolden angeordnet sind und deren Duft intensiver ist als der der Blätter.
Für ein gutes und kräftiges Wachstum benötigt Dill häufiges Gießen, gut durchlässigen Boden, einen sonnigen Standort und Schutz vor Wind und Frost.
Im französischen Garten unserer Tenuta del Cigno pflegen wir ihn nach seinen natürlichen Rhythmen: Hier, zwischen geometrischen Wegen und dem Duft von Heilkräutern, wächst der Dill üppig und bietet frische Blätter und aromatische Samen, die unsere ganze Leidenschaft für hervorragende Rohstoffe in sich tragen.
Eigenschaften von Dill: viel mehr als nur ein Duft
Die Suche nach Dill bedeutet oft die Suche nach einem Verbündeten für das Wohlbefinden. Seit der Antike ist diese Pflanze für ihre wertvollen Eigenschaften bekannt:
- Es fördert die VerdauungEs ist eines der besten Kräuter zur Bekämpfung von Bauchschwellungen.
- Entspannende WirkungEin Dillaufguss ist ein uraltes Naturheilmittel zur Förderung der Entspannung.
- MineralienreichtumEs ist eine natürliche Quelle für Kalzium, Magnesium und Eisen und enthält außerdem Antioxidantien.
Kulinarische Verwendung: Wie man sie verfeinert
Dill ist die Geheimzutat, die ein einfaches Gericht in ein Gourmet-Erlebnis verwandelt. Wichtig ist, ihn nicht zu lange zu kochen. Dill ist ein sehr empfindliches Kraut, das sein Aroma verliert, wenn es lange hohen Temperaturen ausgesetzt ist.
Hier einige Tipps für die optimale Anwendung in der Küche:
- Immer roh verwenden.: Erst am Ende der Zubereitung hinzufügen.
- WahlpaarungenEs passt hervorragend zu fettem Fisch (Kabeljau, Lachs), Hülsenfrüchten, Kartoffeln und Saucen auf Joghurt- oder Frischkäsebasis.
- Der balsamische Touch: Erzeugt einen erhabenen Kontrast in Kombination mit Würzmitteln, die ein Spiel zwischen Süße und Säure erzeugen.
Das Signature-Rezept: Mezzeri Rigatoni, Kabeljau, Kürbis und Dill
In diesem Gericht trifft die Frische des Dills auf die Cremigkeit des Kürbis und den herzhaften Geschmack des Kabeljaus, abgerundet durch die edlen Noten des weißen Dressings Prelibato Riserva aus dem Hause Acetaia Malpighi, das 8 Jahre lang in Eschenfässern gereift ist.
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Mezzi Rigatoni
- 250 g entsalzter Kabeljau
- 150 g roher Feinkostkürbis, gewürfelt
- Olivenöl extra vergine
- 1 Lorbeerblatt
- Esel qb
- Seehasenrogen
- Dill- und Petersilienblätter
- Prelibato Riserva Weißes Dressing von Acetaia Malpighi
Vorbereitung :
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Päckchen mit Alufolie auslegen und den Kabeljau hineingeben. Mit nativem Olivenöl extra, schwarzem Pfeffer und einem Lorbeerblatt würzen. Das Päckchen verschließen und 20 Minuten backen. Nach dem Backen den Kabeljau schälen und in Stücke zerteilen.
In der Zwischenzeit den Kürbis 15 Minuten in etwas Wasser mit einer Prise Salz garen. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren und mit nativem Olivenöl extra beträufeln. Die Rigatoni einige Minuten in Salzwasser kochen.
Den Kabeljau mit dem Kochwasser und einem Stück Butter in eine Pfanne geben und die Pasta darin al dente kochen. Sobald die Pfanne vom Herd genommen ist, mit einigen Tropfen Prelibato Riserva White Dressing und etwas schwarzem Pfeffer würzen. Mit Kürbiscreme als Basis servieren, auf der die Pasta mit dem Kabeljau angerichtet wird.
Mit Seehasenrogen, Dill und Petersilie garnieren.
Rezept von Elena Bruno (@elena_ilgdc)