September, Erntezeit

Der September ist der Monat der Weinlese, dieses alte Familienritual, das jedes Jahr wiederholt wird und das Ende der Weinlese markiert

September ist Erntezeit: In diesen Tagen ernten wir die Trauben in unseren Weinbergen für die Herstellung von gekochtem Most und Lambrusco-Wein.
In den Räumen vonTenuta del Cigno-Bauernhof, am Stadtrand von Modena, sind fünf Hektar Weinberge dem Weinanbau gewidmet Lambrusco von Modena (rote Trauben), Trebbiano aus Spanien e Trebbiano von Modena (weiße Trauben).


Ernte der Trauben

La Weinlese verwendet für die Herstellung von gekochtem Most und Lambrusco-Wein findet typischerweise zwischen August und November statt, wenn die Trauben den richtigen Reifegrad erreicht haben, dh wenn das Verhältnis zwischen dem Zucker- und dem Säureanteil in der Traube den optimalen Wert für die zu produzierende Essigsorte erreicht hat. Die Weinlese, die „Ernte“, Es ist ein kathartischer, aufregender, festlicher Moment für das Land.


Das Pressen und Kochen des Mostes

Nachdem die Trauben geerntet und in die entsprechenden Behälter gegeben wurden, werden die Trauben, die die richtige Reife erreicht haben, durch Entrappen von den Stielen getrennt und in speziellen Maschinen, den sogenannten Trauben, zerkleinert Brecher

Früher wurden die Trauben von Hand gepresst: Die Arbeiter der Vergangenheit, „Tamper“ genannt, stiegen barfuß auf riesige Kübel voller Trauben und zerdrückten sie barfuß. Später haben wir aus hygienischen Gründen und im Zusammenhang mit den großen Traubenmengen auf automatische Quetscher umgestellt. 

Kochen des Mostes Acetaia Malpighi

Dann kommen wir zur grundlegenden Phase der Zubereitung der Grundzutat des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena: der Kochen des Mostes. Der Saft, der "Most" genannt wird, stammt aus den gequetschten Trauben (für 125 kg Trauben wird ein Doppelzentner Most gewonnen). 

Auf dem Foto: Mostbereitung auf dem Bauernhof Tenuta Del Cigno

Und hier kehrt die Exzellenz von Modena noch einmal zurück: Nur aus den Trauben dieses Landes gewinnen wir die muss die im Laufe der Jahre zu einem weltweit einzigartigen Elixier wird. 

Il gekochter Most, auch bekannt unter dem Namen saba (oder sapa), ist das Produkt des Pressens frisch geernteter Trauben. EIN süßer und duftender Saft, der, wenn man ihn gären lässt und richtig verarbeitet, wird er zu Wein.
Generell gilt: Je reifer und zuckerhaltiger die Trauben sind, desto natürlicher ist der Most, der gewonnen wird. Der Most wird dann gekocht, um das Wasser zu verdampfen und so seine Konzentration zu erhöhen, ihn dunkler zu machen und ihn zu pasteurisieren, um ihn für Hefen und Acetobakterien fruchtbar zu machen. 


Reifung in Holzfässern

Der auf unserem Hof ​​gekochte Most wird zur Herstellung von verwendet Balsamessig aus Modena g.g.Avon Würzen und Traditioneller Balsamessig aus Modena DOP.

Wenn Sie daran interessiert sind, den aus unseren Trauben gewonnenen gekochten Most zu kaufen, schreiben Sie eine E-Mail an info@tenutadelcigno.com oder rufen Sie 059 465063 an (montags bis freitags von 9 bis 13 Uhr und nachmittags von 14.30 bis 18 Uhr).

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