Wefood nimmt uns mit auf die Entdeckung des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP

Am Samstag und Sonntag, 28. und 29. Oktober, begrüßten wir die Herbstausgabe von Wefood Festival „Ein Wochenende in den Geschmacksfabriken“, das von der Italy Post in Zusammenarbeit mit dem Touring Club Italiano geförderte Festival, das sich der Exzellenz von italienischem Essen und Wein widmet.

Es gab zwei intensive Bildungstage, um die alten Essigfabriken zu entdecken, in denen der Essig hergestellt wurdeTraditioneller Balsamessig aus Modena DOP des Familie Malpighi. Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena Es handelt sich um ein Produkt der Haute Cuisine, das durch das DOP-Siegel geschützt ist (Geschützte Ursprungsbezeichnung), ein bei der Europäischen Gemeinschaft eingetragener Name, der auf ein typisch hochwertiges italienisches Produkt hinweist, dessen Herkunftsgebiet und die noch heute bei seiner Herstellung verwendeten Traditionen es so besonders machen, dass es vor Fälschungen geschützt werden muss.

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Die Besucher gingen durch die Räume unseres Bauernhofs, einschließlich der Weinberge, in denen wir die Trauben anbauen Trauben zur Herstellung von Most, der einzigen Zutat des kostbaren Schwarzen Goldes, und lernen Sie anschließend die alten Essigfabriken kennen, in denen die Magie geschieht: Der gekochte Most wird im Inneren dem Prozess der Gärung, Reifung und Reifung zugeführt Fassbatterien der ältesten Hölzer (Kastanie, Kirsche, Wacholder, Maulbeere, Eiche, Akazie), die in Essigfabriken vorkommen. 
 Hermes Malpighi, vierte Generation von Acetaia Malpighi, beteiligte die Anwesenden an einem echten Sinnesreise zur Entdeckung von Geschmacksrichtungen und Aromen von traditionellem Balsamico-Essig aus Modena g.U. und Balsamico-Essig aus Modena g.g.A., um ihre Herstellungsmethoden zu erläutern. Am Ende der Schulung führte er dann eine geführte Verkostung durch, um alle Produkte des Unternehmens kennenzulernen Kollektion. Der Besuch endete dann mit einem Showkochen von Küchenchef Stefano Corghi.