Wenn man im Winter zwischen unseren Reihen spaziert, während der Nebel die Landschaft um Modena einhüllt, scheint die Natur zu schlafen. Doch unter dieser scheinbaren Ruhe verbirgt sich die Frucht leidenschaftlicher Arbeit, die wir vor Monaten mit eigenen Händen geerntet haben. Ernte.
Heute möchten wir Sie mitnehmen „hinter die Kulissen“ von Schwan-Anwesen Wir möchten Ihnen nicht nur von einem Produkt erzählen, sondern auch von einem Stück unserer Geschichte: gekochter Most.
Vom Land in die Flasche: unsere Ernte
Alles beginnt in unserem 5 Hektar Weinberg.
Hier bauen wir mit Stolz die Lambrusco-Trauben aus Modena, dann Trebbiano aus Spanien und das Trebbiano aus Modena.
Für uns ist die Weinlese nicht nur ein landwirtschaftlicher Prozess, sondern ein Ritual. Sie erfordert harte Arbeit, gebeugte Rücken und frühes Aufstehen, aber es ist eine gute, harte Arbeit. Es ist der Moment, in dem wir ernten, was die Erde uns geschenkt hat. Nicht alle Trauben werden zu Wein: Ein kostbarer Teil der Ernte durchläuft einen anderen, langsameren und geduldigeren Weg. gekochter Mostoder wie wir es in Emilia nennen, die Saba.
Das schwarze Gold der Tradition: Was ist Saba?
La Saba (o Sapa) ist eines der ältesten und authentischsten Produkte unserer emilianischen Bauerntradition. Es ist, ganz einfach, gekochter Traubenmost: ein echtes, natürliches Süßungsmittel, das unsere Großeltern schon lange vor der allgemeinen Verbreitung von Zucker verwendeten.
Wie kommen wir auf dem Weingut Cigno an es?
Es handelt sich um ein Geduldsritual, das unmittelbar nach der Ernte beginnt.
- Nehmen wir das frischer Most (der frisch gepresste Traubensaft) unserer Trebbiano- und Lambrusco-Trauben, bevor er zu gären beginnt und zu Wein wird.
- Wir haben es in einen großen Topf gegeben und kochen lassen. langsames Feuer und direkt, unter freiem Himmel.
- Wir lassen es viele Stunden (oft sogar über Nacht!) sanft köcheln.
Beim Kochen verdampft das Wasser und die Würze konzentriert sich auf ein Drittel ihres ursprünglichen Volumens. Das Ergebnis ist ein dickflüssiger, dunkler und sehr duftender SirupEs enthält ausschließlich den natürlichen Zucker der Trauben. Keine Zusatzstoffe, keine Chemikalien: nur Trauben, Hitze und die Zeit, die nötig ist, um es köstlich zu machen.
Früher, als raffinierter Zucker ein Luxusgut war, das sich nur wenige leisten konnten, wurde gekochter Most verwendet. der natürliche Süßstoff unserer LandschaftEs war ein Energieschub für die Kinder und ein festlicher Akzent für die armen Süßigkeiten.
Eine unauslöschliche Erinnerung: Nonna Marias „Granita“
Es gibt eine besondere Erinnerung, die wir hier in der Familie eifersüchtig hüten und die uns immer wieder zum Sprechen anregt. Es geht um Hermes Malpighi, vierte Generation unserer Familie.
Ermes erinnert sich oft an seine Kindheit, als es in den kalten Wintern von Modena viel mehr schneite als heute. Seine Mutter, die Oma MariaEr hatte eine magische Art, aus dem Schnee einen unvergesslichen Snack zu zaubern. Er nahm eine Tasse frisch gefallenen Schnee und schüttete ihn darüber. Tropfen von dickem, dunklem SabaDer Kontrast zwischen dem weißen Frost des Schnees und der süßen, einhüllenden Wärme des eingekochten Mostes erzeugt einen Geschmack, der an Heimat, Familie und die einfachen Dinge des Lebens erinnert. Der Prozess ist ein geduldiges Ritual, das unmittelbar nach der Ernte beginnt.
Beim Kochen verdampft das Wasser und die Würze konzentriert sich auf ein Drittel ihres ursprünglichen Volumens. Das Ergebnis ist ein dickflüssiger, dunkler und sehr duftender SirupEs enthält ausschließlich den natürlichen Zucker der Trauben. Keine Zusatzstoffe, keine Chemikalien: nur Trauben, Hitze und die Zeit, die nötig ist, um es köstlich zu machen.
Früher, als raffinierter Zucker ein Luxusgut war, das sich nur wenige leisten konnten, wurde gekochter Most verwendet. der natürliche Süßstoff unserer LandschaftEs war ein Energieschub für die Kinder und ein festlicher Akzent für die armen Süßigkeiten.
Hier ein Rezept für Sie: das „Last-Minute“-Dessert
Wir verwenden zwar keinen Schnee mehr, aber wir können diesen Zauber auf unseren Tischen wiederbeleben, insbesondere während der Weihnachtsfeiertage.
Möchten Sie Ihre Gäste mit einem unglaublich einfachen, aber dennoch eleganten Dessert beeindrucken?
Hier unser Rat: Sahneeis mit einem Schuss gekochtem Most.
Die Zubereitung dieses Rezepts ist wirklich einfach. Man braucht lediglich eine gute Packung handwerklich hergestelltes Sahneeis (oder Fiordilatte-Eis) und garniert es kurz vor dem Servieren mit gekochtem Most (oder Saba).
Die Würze ist nicht so süßlich wie industriell hergestellte Schokoladen- oder Karamellsoßen: Sie hat einen komplexen, fruchtigen und leicht säuerlichen Geschmack, der das Eis „entfettet“.
Es ist eine perfekte Kombination, die die Geschichte unseres Landes in einem einzigen Bissen erzählt.
Cooked Must ist ein vielseitiges Produkt, das in der Speisekammer eines jeden, der gutes Essen liebt, nicht fehlen darf.
Haben Sie Lust, gekochten Most zu probieren?
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Gerne bringen wir etwas von unserer Süße zu Ihnen nach Hause.