Noceto dei Sospiri, wo der Nocino geboren wird

Von den im Noceto dei Sospiri angebauten Walnussbäumen stammt der Likör auf der Basis von Nussschalenaufgüssen, der als Digestif und für die Zubereitung von Desserts in der Küche verwendet wird

Einhundertfünfzig Walnussbäume haben ihre Wurzeln im wohlhabenden Land der Tenuta del Cigno, Heimat und Nahrung wertvoller Weinberge und Obstbäume. 

Hier pflanzten die starken Hände unserer Bauern, die an die Rauheit der Landschaft gewöhnt waren, die kräftigen Walnussbäume, um dem "Walnusshain der Seufzer“, aus deren Früchten der berühmte Nocino gewonnen wird. Ein vollmundiger Likör, der aus einem Aufguss von Walnussschalen gewonnen wird und am Ende einer Mahlzeit als Digestif auf den Tischen verwendet wird.
Das Rezept in unserer Familie ist geheim, eifersüchtig gehütet von den Frauen der Familie, aber eines ist sicher: alle Zutaten sie sind 100% natürlich und hochwertig.
Unser Nocino reift dann in wertvollen Eichenfässern, die in den alten Essigkellern aufbewahrt werden, wo der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP langsam verweilt. Das Ergebnis ist ein Likör mit harmonischem Geschmack und intensivem Aroma. 


Die Ursprünge des Nocino-Likörs 

Die Walnuss ist dank ihrer majestätischen Größe und hohen Langlebigkeit einer der ältesten bekannten und von Menschen kultivierten Obstbäume. Es ist auch ein sehr beliebter Baum wegen seiner Schönheit und seiner großen Fähigkeit, Schatten zu werfen.  

Die Früchte des Walnussbaums können frisch oder getrocknet gegessen werden: Wenn sie noch grün und unreif sind, werden sie zu Walnüssen verarbeitet. 

Photo by Shahab Yazdi on Unsplash

Die Herkunft dieses Likörs ist ungewiss. Wir lesen auf Wikipedia: „Es ist bekannt, dass es in vielen europäischen Ländern Versionen von Walnusslikör gibt, von Italien über den Ural bis nach England. Antike römische Dokumente berichten, dass sich die Picti, also die Briten, in der Mittsommernacht versammelten und aus demselben Kelch einen dunklen Walnusslikör tranken. Spätere Quellen berichten, dass unter den Franzosen ein Likör de Brou de Noix oder Ratafià di Mallo verwendet wurde. Vermutlich von Frankreich aus nach Italien eingereist, Ausbreitung zuerst in der Gegend von Sassello und dann in der Gegend von Modena. Die Walnuss bewahrte immer eine Aura der Legende, die mit der Anwesenheit von Hexen und Zaubersprüchen verbunden war, die auf die Zubereitung des Likörs übertragen wurde. Traditionell wurden die Walnüsse in der Nacht von San Giovanni von der erfahrensten Frau in der Zubereitung geerntet, die barfuß auf den Baum kletterte und nur die besten Walnüsse von Hand und ohne Beeinträchtigung der Haut löste.
Ihre Vorbereitung endete an Allerheiligen, also in der Nacht des 31. Oktober. In der Sammlung verlangt die Tradition, keine Eisenwerkzeuge zu verwenden. Tatsächlich würde das Metall die Eigenschaften von Heilpflanzen beeinflussen. Tatsache ist, dass Gemüse, das mit einer Metallklinge geschnitten wird, früher oxidiert und schneller verdorrt als das, was beispielsweise mit einer Keramikklinge geschnitten wird. Der Brauch ist noch sehr alt und schon die Druiden folgten ihm, indem sie mit einer goldenen Sichel die Mistel pflückten“. (Quelle: Wikipedia). 


In der Küche: der Nocino-Kuchen


Der Nocino ist ein ausgezeichnet verdauungsfördernd.
Sein intensives Schalenaroma und sein hoher Körper machen ihn besonders geeignet, um am Ende einer guten Mahlzeit verzehrt zu werden. Es ist auch absolut einen Versuch wert, es in kleinen Tropfen über ein Sahneeis oder in den Kaffee zu gießen, um es zu korrigieren. 

Wir schlagen es Ihnen vor, das zu realisieren Nocino-Kuchen: Hier ist das Rezept, das Sie befolgen können, um ein besonderes Dessert mit einer leichten alkoholischen Note zuzubereiten, das sehr geschätzt wird. Wenn Sie ein hausgemachtes Nocino haben, zögern Sie nicht, es zu verwenden!

Zutaten Nocino-Kuchen 

  • 300 Gramm 00 Mehl
  • 150 Gramm Zucker 
  • 150 Gramm Butter
  • 4 Eier 
  • 1 Päckchen Backpulver 
  • 4 kleine Gläser Nocino-Likör
  • gehackte lose Nüsse


Vorbereitung
Die Butter im Wasserbad schmelzen und langsam mit dem Zucker verrühren, bis die Masse weich und schaumig ist. Gesiebte Eier, Mehl und Backpulver zugeben. Mit einem Spatel immer mit der gleichen Bewegung von oben nach unten gut mischen und prüfen, ob sich keine Gruppen gebildet haben.
Likör und einige gehackte Walnüsse dazugeben. Gut mischen und die Mischung in die Pfanne geben. 
Bei 180 Grad im statischen Ofen 40-45 Minuten backen. Lassen Sie den Kuchen abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden. Die Oberfläche mit Puderzucker bestreuen und mit Walnusskernen dekorieren. 


Zusammen mit den Walnussbäumen in unserem Anwesen wachsen auch: Granatapfelbäume, Senf, Weintrauben, Bio-Lavendel di Modena® und aromatische Kräuter: Heiligenkraut, Majoran, Dill, Kerbel, Koriander, Bibernelle, Borretsch, Majoran, kubanischer Telea-Oregano, Thymian, Zitronenmelisse, Raute, Zwergsonnenblume, brasilianisches Stevia, Luigia-Kraut. 

Wenn Sie an unseren Walnüssen interessiert sind und die Räume unseres Anwesens kennenlernen möchten, kontaktieren Sie uns, indem Sie eine E-Mail an info@tenutadelcigno.com schreiben oder 059 465063 anrufen (Montag / Freitag 09/13 - 14.30 / 18)

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