Wefood nous emmène à la découverte du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP

Les samedi 28 et dimanche 29 octobre, nous avons accueilli l'édition d'automne de Wefood Festival « Un week-end dans les usines du goût », le festival promu par la Poste Italie en collaboration avec le Touring Club Italiano et dédié à l'excellence gastronomique et œnologique italienne.

Deux journées pédagogiques intenses ont été organisées pour découvrir les anciennes vinaigreries où se trouvaient lesVinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP de Famille Malpighi. Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène c'est un produit de haute cuisine protégé par la marque DOP (Appellation d'Origine Protégée), appellation enregistrée auprès de la Communauté Européenne pour désigner un produit italien typique de haute qualité, dont la zone d'origine et les traditions encore utilisées pour le créer le rendent si particulier qu'il doit être protégé contre la contrefaçon.

Les visiteurs ont parcouru les espaces de notre ferme, y compris les vignobles où nous cultivons les raisins. raisins pour la production de moût, le seul et unique ingrédient du précieux Or Noir, puis découvrez les anciennes vinaigreries où la magie opère : le moût cuit est envoyé au processus de fermentation, de maturation et de vieillissement à l'intérieur du batteries à baril des bois les plus anciens (châtaignier, cerisier, genévrier, mûrier, chêne, acacia) que l'on trouve dans les vinaigreries. 
 Hermès Malpighi, quatrième génération d'Acétaia Malpighi, a impliqué les personnes présentes dans une véritable voyage sensoriel à la découverte des saveurs et des arômes du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP et du Vinaigre Balsamique de Modène IGP, pour expliquer leurs méthodes de production. A la fin de la séance pédagogique il a ensuite réalisé une dégustation guidée pour découvrir tous les produits de l'entreprise. Collection. La visite s'est ensuite terminée par un show cooking du chef Stefano Corghi.