Quel est le doit? A quoi sert-il et à quoi sert-il ? Nous le découvrons dans cet article qui vous guidera étape par étape vers la connaissance de cette chose intéressante produit cent pour cent naturel, que seule la terre prospère de Modène peut offrir
Le moût est le cœur battant de nos vins Raisins Lambrusco di Modena, Trebbiano di Spagna et Trebbiano di Modena, qui sont cultivés sur les quatre hectares de terrain dédiés à la vigne sur la ferme.
C'est le point de départ, la matière première que, avec soin et passion, nous transformerons en Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP et dans des vins au caractère unique.
La production incontournable c'est un art ancien, qui se transmet de génération en génération. Au sein de la famille Malpighi, la production suit et respecte un processus précis que l'on peut résumer en ces phases :
- Collection: lorsque les raisins ont atteint le bon niveau de maturité et sont si riches en sucres et en arômes qu'ils sont récoltés : c'est la phase de récolte qui se produit généralement pendant les mois d'été, en août et septembre.
- Égrappage : les raisins des grappes sont séparés des rafles qui sont essentiellement les parties ligneuses.
- Pressage: les raisins sont ensuite délicatement foulés pour en extraire le jus, qui est ensuite filtré pour éliminer les éventuels résidus solides.
Le liquide ainsi obtenu issu du pressage est appelé moût et peut ainsi être utilisé pour diverses productions.
Dans cette galerie de photos vous pourrez découvrir quelques phases de production du moût.
A quoi sert le moût ?
Au sein de notre exploitation, le moût est utilisé pour la production de :
- Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP : le moût frais est cuit à feu direct puis laissé à vieillir et à mûrir dans des batteries de fûts fabriqués avec les bois les plus nobles, pour ensuite se transformer en le précieux « Or Noir » de Modène.
- Vin: le moût frais est fermenté grâce à l'action des levures, qui transforment les sucres en alcool. C'est ainsi que naissent des vins au caractère distinctif, expression de notre territoire.
Dans cette galerie de photos vous pourrez découvrir quelques instants de la phase de cuisson du moût.
Nos raisins, notre moût
Chaque cépage confère au moût des caractéristiques uniques :
- Lambrusco de Modène : il confère au moût une couleur rouge rubis intense et des arômes fruités, idéaux pour des vins pétillants et vifs.
- Trebbiano d'Espagne : il confère au moût une acidité marquée et des notes florales, parfaites pour les vins blancs frais et parfumés, mais aussi pour un vinaigre balsamique au goût équilibré.
- Trebbiano de Modène : Il apporte structure et corps au moût, idéal pour la production du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP au caractère complexe et persistant.
Venez nous rendre visite !
Nous vous invitons à visiter notre ferme pour découvrir de près le processus de production du moût et déguster nos produits.
Nous serons heureux de partager avec vous notre passion pour la terre et les fruits qu'elle nous donne.
