L'histoire de la famille Malpighi, propriétaire de l'entreprise agricole Tenuta del Cigno, racontée dans un livre qui célèbre la ville de Modène et le vinaigre balsamique
Le livre intitulé « ACETAIA MALPIGHI Artisans du Made in Italy », tout juste publié par la famille Malpighi, fondatrice et propriétaire de notre entreprise agricole Tenuta del Cigno , est un hommage à la ville de Modène , à grand-mère Maria et aux générations précédentes qui ont rendu possible l'histoire de cette ancienne vinaigrerie, devenue une entreprise internationale.
Ce livre célèbre deux chefs-d'œuvre de l'artisanat modénais, tous deux élaborés à partir de moût de raisins issus de nos vignobles : le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP , dont notre entreprise est le principal producteur, et le Vinaigre Balsamique de Modène IGP . Vous y trouverez des informations détaillées sur les méthodes de production, avec des références aux deux consortiums qui en assurent la protection, des conseils d'utilisation et de nombreuses autres informations claires et accessibles. L'objectif premier est de faire découvrir l'univers du vinaigre balsamique et d'offrir aux amateurs un outil supplémentaire pour apprécier pleinement ces deux grands crus d'exception, produits à Modène et reconnus dans le monde entier.
Une partie du livre est dédiée à Recettes émiliennes de grand-mère Maria, revisitée dans une tonalité moderne, pour révéler aux lecteurs où le vinaigre balsamique trouve son expression maximale.
Chef renommé dans plusieurs restaurants de Bologne e Milan comme "La Nerina" ou "Il Mela", la grand-mère Maria est celle qui, en 1965, a élaboré le premier menu basé sur des recettes avec le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène, de l'entrée au dessert.
Délicieux et savoureux : les premiers condiments à base de Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Dans le livre, l'entreprise présente ensuite les deux condiments qui, dans la production Malpighi, sont accompagnés des excellences IGP et AOP, toujours élaborés avec le moût obtenu à partir des raisins de nos vignobles : Délicieux e Savoureux.
- Délicieux, le premier Condiment Blanc obtenu à partir de raisins blancs Trebbiano Modenese des vignes de la famille, conçu pour apporter transversalité et innovation au monde du balsamique en explorant de nouvelles combinaisons (avec des plats de poisson, de rivière et de mer, avec des fruits frais et en conserve, des salades de fleurs comestibles, Salade grecque, caviar, cocktails et boissons). Un produit Umami, au goût intense, difficile à classer dans les quatre classiques auxquels nous sommes tous habitués : ni sucré, ni salé, ni amer ni aigre, mais incroyablement complet et savoureux.
- Délicieux, un produit demandé dans le monde entier, célébré au cours de ses 20 premières années avec un coffret dédié en édition limitée ; le premier Condiment Noir obtenu à partir de moût cuit de raisins Trebbiano et Lambrusco des vignes familiales. Un produit « milieu de gamme », un condiment doux et corsé qui par certaines caractéristiques est similaire aux deux excellences qui l'ont inspiré, l'AOP et l'IGP, mais dont l'utilisation et la consommation en cuisine sont certainement moins exclusives et plus « insouciantes ».
« Bien souvent, nos clients ne savent pas comment utiliser le vinaigre balsamique en cuisine. Avec ce nouveau livre, nous souhaitons les sensibiliser à l'univers du vinaigre balsamique et à ses utilisations culinaires, en leur offrant une expérience complète. Il est important pour nous de proposer une expérience toujours plus enrichissante et captivante à notre public international. Nous voulons créer une communauté de passionnés de vinaigre balsamique. »
Massimo Malpighi, président d'Acetaia Malpighi
«ACETAIA MALPIGHI Artisans du Made in Italy». D'après une idée de : Massimo Malpighi
Projet graphique et impression : typolithographie de Montagnani
Remerciements à : Consortium pour la Protection du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP, Consortium pour la Protection du Vinaigre Balsamique de Modène IGP ; clients et partisans de la philosophie Acetaia Malpighi, amoureux du Made in Italy et de la cuisine italienne.
84 pages, prix public : 19 euros
Volume traduit en anglais.
Le livre « ACETAIA MALPIGHI Artigiani del Made in Italy » est disponible à l’achat dans deux points de vente : sur la Piazza Roma à Modène et au 1487 Via Vignolese, au siège de Taste & Tour, qui propose également des programmes éducatifs et des visites guidées gratuites. Il sera bientôt disponible en ligne et dans certaines librairies.