L'histoire de la famille Malpighi, propriétaire de l'entreprise agricole Tenuta del Cigno, racontée dans un livre qui célèbre la ville de Modène et le vinaigre balsamique
Le livre intitulé "ACETAIA MALPIGHI Artisans fabriqués en Italie», vient de publier la famille Malpighi, fondateurs et propriétaires de notre ferme Domaine du cygne, est un hommage à ville de Modène, à grand-mère Maria et aux générations précédentes qui ont rendu cette histoire possible ancienne vinaigrerie devenue une entreprise internationale.
Le volume célèbre deux chefs-d'œuvre du savoir-faire modénais, tous deux obtenus grâce au Moût de raisin de nos vignobles : leVinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP, dont l'entreprise est le plus grand producteur, et leVinaigre Balsamique de Modène IGP. Vous y trouverez des détails sur les méthodes de production, avec des références évidemment aux deux Consortia qui réglementent leur protection, des conseils sur leur utilisation, et bien d'autres notions immédiatement et faciles à lire. L'objectif est avant tout de faire connaître le monde du Vinaigre Balsamique, et de fournir aux passionnés un outil supplémentaire pour interpréter et lire ces deux grandes excellences made in Modène et connues dans le monde entier.
Une partie du livre est dédiée à Recettes émiliennes de grand-mère Maria, revisitée dans une tonalité moderne, pour révéler aux lecteurs où le vinaigre balsamique trouve son expression maximale.
Chef renommé dans plusieurs restaurants de Bologne e Milan comme "La Nerina" ou "Il Mela", la grand-mère Maria est celle qui, en 1965, a élaboré le premier menu basé sur des recettes avec le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène, de l'entrée au dessert.
Délicieux et savoureux : les premiers condiments à base de Vinaigre Balsamique de Modène IGP
Dans le livre, l'entreprise présente ensuite les deux condiments qui, dans la production Malpighi, sont accompagnés des excellences IGP et AOP, toujours élaborés avec le moût obtenu à partir des raisins de nos vignobles : Délicieux e Savoureux.
- Délicieux, le premier Condiment Blanc obtenu à partir de raisins blancs Trebbiano Modenese des vignes de la famille, conçu pour apporter transversalité et innovation au monde du balsamique en explorant de nouvelles combinaisons (avec des plats de poisson, de rivière et de mer, avec des fruits frais et en conserve, des salades de fleurs comestibles, Salade grecque, caviar, cocktails et boissons). Un produit Umami, au goût intense, difficile à classer dans les quatre classiques auxquels nous sommes tous habitués : ni sucré, ni salé, ni amer ni aigre, mais incroyablement complet et savoureux.
- Délicieux, un produit demandé dans le monde entier, célébré au cours de ses 20 premières années avec un coffret dédié en édition limitée ; le premier Condiment Noir obtenu à partir de moût cuit de raisins Trebbiano et Lambrusco des vignes familiales. Un produit « milieu de gamme », un condiment doux et corsé qui par certaines caractéristiques est similaire aux deux excellences qui l'ont inspiré, l'AOP et l'IGP, mais dont l'utilisation et la consommation en cuisine sont certainement moins exclusives et plus « insouciantes ».
"Très souvent, nos clients ne savent pas comment utiliser le vinaigre balsamique en cuisine : avec ce nouveau livre, nous voulons faire connaître le monde du vinaigre balsamique et ses utilisations en cuisine, pour créer une expérience d'utilisation à 360 degrés dans le cuisine. Il est important pour nous d'offrir une expérience de plus en plus engageante et précieuse à notre public international, nous souhaitons créer une communauté de passionnés du Vinaigre Balsamique."
Massimo Malpighi, président d'Acetaia Malpighi
«ACETAIA MALPIGHI Artisans du Made in Italy». D'après une idée de : Massimo Malpighi
Projet graphique et impression : typolithographie de Montagnani
Remerciements à : Consortium pour la Protection du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP, Consortium pour la Protection du Vinaigre Balsamique de Modène IGP ; clients et partisans de la philosophie Acetaia Malpighi, amoureux du Made in Italy et de la cuisine italienne.
84 pages, prix public : 19 euros
Volume traduit en anglais.
Le volume «ACETAIA MALPIGHI Artisans du Made in Italy» il est en vente dans les deux showrooms : à Modène sur la Piazza Roma et dans la Via Vignolese n. 1487 au siège de Taste & Tour où se déroulent des visites pédagogiques et gratuites. Il sera bientôt également en vente en ligne et dans certaines librairies sélectionnées.