Dans le jardin à la française de la ferme, un grand espace est dédié à la culture de cette plante aromatique aux mille vertus
A un sapore acidulé, poivré, résineux, avec de délicates notes de camphre et de pin. Et le romarin, une herbe aromatique très utilisée en cuisine pour aromatiser les plats, notamment rôtis et légumes.
Mais voyons ensemble les principaux caratteristiche.
Romarin : qu'est-ce que c'est et pourquoi l'utiliser
Il romarin, dont le nom scientifique est Rosmarinus officinal, est une plante aromatique arbustive persistante qui appartient à la Famille des lamiacées. Il a des tiges ligneuses brunes, des feuilles coriaces et en forme d'aiguilles d'environ 2-3 cm de long et fleurs bleu violacé.
Son nom dérive du latin Ros (= rosée) et Maris (= mer), en raison des fleurs bleues caractéristiques, qui rappellent la couleur de la mer.
En plus d'aromatiser les aliments, être un arôme fort, le romarin a aussi d'autres propriétés :
- favorise le préservation d'aliments ;
- a des vertus digestif, diurétique et antispasmodique.
Il a toujours été utilisé pour son propriétés gastronomiques et curatives, pense qu'à la Renaissance elle était utilisée comme médicament pour ses vertus purificatrices et accrochée en petits bouquets pour éloigner les mites à l'intérieur des armoires et garde-manger.
Les symboles de renaissance et d'immortalité sont liés au romarin. Au XIXe siècle, dans la campagne bolognaise, on pensait que ses fleurs, placées au contact de la peau, au niveau du cœur, donnaient le bonheur.
Le romarin vient également utilisé comme plante ornementale, pour la décoration des jardins, des parterres de fleurs et des massifs d'arbustes, ou dans l'industrie cosmétique dans les shampoings, lotions et pommades.
Romarin dans la cuisine
Romarin dans la cuisine il se marie bien avec les aliments tels que les rôtis et autres plats de viande, focaccia, pommes de terre au four, sauces, légumes sautés et marinés. Il convient également pour mariner les viandes rouges et a un parfum harmonieux pour tous les types de viandes blanches.
Essayez-le aussi pour parfumer le vôtre soupe aux légumes, votre soupe ou pour créer une huile aromatisée !
Nous vous proposons une recette de Marco Méreu @_licanzas_: "La Ghirlandine", pour le chevauchement vertical des légumes et pour le fait de combiner quelques grains de sel avecVinaigre Balsamique de Modène IGP, un produit typiquement modénais obtenu à partir de sel de mer italien avec l'ajout de quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène IGP, un produit typiquement modénais obtenu à partir de moût cuit de raisins Trebbiano et Lambrusco vieilli au moins 6 ans en fûts de chêne précieux.
Photo de Marco Mereu @_licanzas_
Ingrédients pour les personnes 4:
- 1 oignon rouge
- citrouille au goût
- 1 poivron rouge
- Poivre jaune 1
- 1 courgette
- 1 carotte
- pommes de terre 2
- 1 aubergine
- Gousses d'ail 3
- huile d'olive extra vierge au goût
- Sel au vinaigre balsamique de Modène IGP Acetaia Malpighi qs
- sucre au goût
- Romarin, thym et sauge
- Garniture : chou violet vapeur, fenouil sauvage et ciboulette
Procédure:
Laver soigneusement les légumes. Pelez les poivrons avec un éplucheur de pommes de terre et coupez-les en petites lanières. Couper les autres légumes en fines tranches.
Faire revenir les légumes séparément dans une poêle en y ajoutant un filet d'huile et les mettre de côté progressivement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Aromatisez les légumes en cours de cuisson avec les parfums suivants : pommes de terre à l'ail et au romarin ; courgettes à la sauge ; l'aubergine à l'ail et au thym ; carotte et potiron au romarin.
Salez tous les légumes en cours de cuisson avec du sel au vinaigre balsamique.
Faire revenir l'oignon puis ajouter une pincée de sucre et un peu de sel au vinaigre balsamique. Cuire jusqu'à l'obtention d'une bonne caramélisation.
Faites cuire les poivrons avec un peu d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance molle. Ajouter le sel au vinaigre balsamique et colorer.
Cuire le bac à légumes à 200° avec la fonction gril pendant 5 minutes.
Servir et garnir à volonté.
Découvrez toutes les herbes aromatiques cultivées à Tenuta del Cigno
Quelques photos du Jardin à la française situé à la ferme Tenuta Del Cigno - tél. Diego Camola
La ferme abrite un grand potager à la française où un grand espace est dédié à la culture du romarin dans notre jardin à la française. Ici, elle trouve le climat idéal pour pousser, dans un endroit ensoleillé et en même temps à l'abri du froid direct.
Cette plante aromatique est cultivée selon les méthode biologique; les brindilles sont récoltées et séchées de manière tout à fait naturelle, puis stockées dans de petits bocaux en verre avec des bouchons à vis.
Le romarin se marie bien avec de nombreuses autres herbes, cultivées dans le jardin à la française : Thym, marjolaine, santoline, aneth, cerfeuil, coriandre, pimprenelle, bourrache, origan téléa de Cuba, mélisse, rue, tournesol nain, stévia du Brésil, herbe de Luigia.
Êtes-vous intéressé par nos herbes aromatiques et connaître les espaces de notre domaine?
Contactez-nous en écrivant un email à info@tenutadelcigno.com ou appelez le 059 465063 (lundi/vendredi 09/13 - 14.30/18)