Ce sont les nouveaux hôtes de la Tenuta del Cigno : des variétés de poules qui pondent des œufs dans les tons de rose, vert, bleu, blanc beurre et marron/bourgogne
Il y a des poulets Oeuf d'Olive qui pondent des œufs verts, lesAraucana qui les rend bleus, le Marans couleur chocolat/bordeaux, le Livourne la couleur blanche et enfin la fleurs sauvages nain rose clair.
Ils sont les nouveaux hôtes de notre ferme, où nous avons créé un coin de paradis qui leur est dédié où ils peuvent se promener librement dans les pâturages en se nourrissant d'herbes fraîches, d'insectes, de vers et de petits animaux.
En regardant ces œufs pour la première fois, on a presque l'impression qu'ils ont été colorés par "nécessité", comme cela se fait dans la meilleure tradition de Pâques : en réalité, ils sont colorés par la nature car chaque race de poule produit des œufs d'une couleur différente. .
Cela ne dépend donc pas de ce qu'il mange, mais plus simplement de sa race.
Il est important de dire que la couleur différente de la coquille n'implique aucune différence en termes de caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques de l'œuf. La couleur que prend la coquille dépend d'une substance lubrifiante qui contient des pigments et qui est "enduite" sur la coquille lors de l'expulsion de l'œuf. Cette substance est de couleur différente selon les races.
source: tuttosulgalline.it
Ces chromatismes inhabituels presque "pastels" dans la coque - bleu clair, rose, blanc, vert et marron chocolat – les rendre très attractifs : ces œufs ont l'air d'être en sucre ou décoratifs. Mais ce sont des œufs à tous égards, de plus en plus demandés dans le domaine culinaire et par les chefs.
Alors rassurez-vous : même s'ils sont beaux et qu'ils ont l'air de sortir d'un tableau, ils se dégustent facilement en cuisine à votre guise.
"Nous n'avons jamais eu de poules dans notre ferme - dit-il Hermès Malpighi – puis un jour on m'a offert une poule Araucana : je ne connaissais pas cette race et je suis tombée sous le charme de ces beaux œufs bleu poudré. J'ai commencé à m'occuper de cette poule et petit à petit la construction de ce petit poulailler a commencé sur notre ferme, y compris d'autres races également. Je les ai appelées "Les Filles du Domaine". Pouvoir avoir un assortiment d'œufs aussi varié et coloré avec des nuances chromatiques que peut-être peu ont vu en direct, pondus par leurs propres poules, est une source d'intérêt et d'amusement tant pour nous qui les élevons que pour les visiteurs qui viennent ici pour obtenir connaître et découvrir les espaces du domaine ».
Une race pour chaque couleur
Oeufs bleus = Araucana
La poule Araucana est originaire du Chili : c'est la « fée bleue » des pondeuses : très demandée par les éleveurs et connue sous le nom de « poule aux œufs bleus », elle présente des traits très différents des races communes européennes et se caractérise par une gène prédominant, le O (Olive) responsable de la coloration bleue des œufs. La particularité des œufs d'araucana est précisément la coloration bleu-vert, non seulement dans la partie externe de la coquille, mais aussi à l'intérieur de celle-ci contrairement aux autres dont la coquille est d'un blanc pur.
Essaie. Prenez des œufs de différentes couleurs et cassez-les : vous remarquerez qu'à l'intérieur ils sont de toute façon tous blancs, car la coloration ne se produit que sur les parois extérieures. Les œufs bleus d'Araucana sont la seule et unique exception ; dans ce cas la coloration concerne la genèse même de la coquille et n'est pas un ajout dans la phase finale de passage dans l'oviducte, et de fait la coquille de l'œuf d'Araucana est également bleue à l'intérieur.
Oeufs blancs = Livourne
Les œufs de poule Leghorn sont blancs, candides comme la neige. Ils ont un jaune intense et sont parfaits pour préparer des crèmes anglaises et aussi des pâtes aux œufs car la couleur de la crème et des pâtes est très intense.
Oeufs verts = Olive Egger
La poule Olive Eigger a un tempérament calme et sociable ; est une race de volaille hybride issue du croisement entre Marans et Araucana et pond des œufs de couleur vert olive plus ou moins foncé et intense.
Essayez-le bouilli, en complément des salades, ou pour préparer de savoureuses omelettes.
Oeufs chocolat/bordeaux = Marans
La poule pondeuse de la race française Marans pond des œufs d'une couleur brunâtre qui ressemble beaucoup à la couleur chocolat, et c'est la raison pour laquelle elle a été surnommée Poule aux oeufs d'or, c'est-à-dire "la poule aux œufs d'or". Les œufs se caractérisent par une coquille bien particulière : elle est plus épaisse, donc plus résistante et moins sujette aux contaminations extérieures. Pour cette raison, c'est l'œuf idéal si vous choisissez de le manger cru, ou dans la recette du sabayon et du tiramisu.
Rose clair = Millefiori nain
Le Millefiori nana est une race indigène vénitienne rare : on l'appelle ainsi parce qu'il a un plumage tacheté de couleurs mélangées (blanc, rouge, noir) : ses œufs, qui ont une coquille blanc beurre, sont idéaux pour tout type de recette : desserts , omelettes frites, pâtes fraîches.
Vous aussi vous souhaitez rencontrer les filles du Domaine et découvrir tous les domaines de la ferme ?
Contactez-nous en écrivant un email à info@tenutadelcigno.com ou appelez le 059 465063 (lundi/vendredi 09/13 – 14.30/18). Vous découvrirez la beauté d'un lieu unique !
Tous les jours de l'année, sur réservation, nous réalisons visites guidées pour découvrir les merveilleux espaces de notre Domaine. La visite comprend :
- jardin à la française: culture d'herbes médicinales
- lessive: culture Lavande de Modène®
- Ruches d'abeilles: culture Miel Bio
- vignobles: viticulture, taille, vendanges et pressurage
- Salle de cuisine: cuisson du moût pour la production de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP
- Acétaie antique: production et raffinement du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP dans des fûts en bois
- Lac Des Cygnes
- Dégustation guidée des produits de la ferme et la possibilité de les acheter
- Cadeau personnel
Durée : env. 90 minutes.
Les visites sont réservées aux groupes de maximum personnes 30 ed réservation obligatoire (tour@acetaiamalpighi.it – +39 059 467725).
Prix:
- par personne : 10 €
- forfait scolaire (réservé aux écoles de tous niveaux) : 5 € par personne
- groupes (+20 personnes) : 8€ par personne