Des noyers cultivés au Noceto dei Sospiri vient la liqueur à base d'infusion de brou de noix, utilisée comme digestif et pour la préparation de desserts en cuisine
Cent cinquante noyers ont leurs racines dans la terre prospère de la ferme Tenuta del Cigno, foyer et source de précieuses vignes et arbres fruitiers.
Ici les mains fortes de nos agriculteurs, habitués à la rudesse de la campagne, ont planté les noyers vigoureux pour donner vie au "Noyer des Soupirs”, Dont les fruits sont obtenus le célèbre Nocino. Une liqueur corsée, obtenue à partir d'une infusion de brou de noix, utilisée sur les tables en fin de repas comme digestif.
La recette dans notre famille est secrète, jalousement gardée par les femmes de la famille, mais une chose est sûre : tout ingrédients sont 100% naturel et de haute qualité.
Notre Nocino est ensuite vieilli dans de précieux fûts de chêne conservés à l'intérieur des anciennes caves à vinaigre où le vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP s'attarde lentement. Le résultat est une liqueur au goût harmonieux et à l'arôme intense.
Les origines de la liqueur Nocino
Le noyer représente l'un des plus anciens arbres fruitiers connus et cultivés par l'homme, grâce à sa taille majestueuse et sa grande longévité. C'est aussi un arbre très apprécié pour sa beauté et sa grande capacité à projeter de l'ombre.
Les fruits du noyer peuvent être consommés frais ou séchés : lorsqu'ils sont encore verts et non mûrs, ils servent à faire de la noix.
Photo par Shahab Yazdi on Unsplash
Les origines de cette liqueur sont incertaines. Nous lisons sur wikipedia: «On sait qu'il existe des versions de liqueur de noix dans de nombreux pays européens, de l'Italie à l'Oural en passant par l'Angleterre. D'anciens documents romains rapportent que les Picti, c'est-à-dire les Britanniques, se sont réunis au milieu de la nuit d'été et ont bu une liqueur de noix noire du même calice. Des sources ultérieures rapportent qu'une liqueur de brou de noix ou ratafià di mallo était en usage chez les Français. Probablement de France il est entré en Italie, propagation d'abord dans la région de Sassello puis dans la région de Modène. La noix a toujours conservé une aura de légende, liée à la présence de sorcières et de sortilèges, qui se communiquait à la préparation de la liqueur. Traditionnellement, en effet, les noix étaient récoltées la nuit de San Giovanni par la femme la plus experte dans la préparation qui, grimpant pieds nus sur l'arbre, ne détachait que les meilleures noix à la main et sans toucher la peau.
Leur préparation s'est terminée la veille de la Toussaint, c'est-à-dire dans la nuit du 31 octobre. Dans la collection, la tradition demande de ne pas utiliser d'outils en fer. Le métal, en effet, affecterait les propriétés des plantes médicinales. C'est un fait que les légumes coupés avec une lame en métal s'oxydent plus tôt et se dessèchent plus rapidement que ceux coupés, par exemple avec une lame en céramique. La coutume est encore très ancienne et les druides la suivaient déjà, cueillant le gui avec une faucille d'or". (source : wikipédia).
En cuisine : le gâteau nocino
Le nocino est un excellent digestif.
Son parfum intense d'écorce et son corps élevé le rendent particulièrement adapté pour être consommé à la fin d'un bon repas. Il vaut aussi absolument la peine d'essayer versé en petites gouttes sur une crème glacée, ou à l'intérieur du café pour le corriger.
Nous vous le proposons pour réaliser le Gâteau Nocino: voici la recette que vous pouvez suivre pour réaliser un dessert particulier qui sera très apprécié, avec une légère note alcoolisée. Si vous avez un Nocino fait maison, n'hésitez pas à l'utiliser !
Ingrédients Nocino Cake
- 300 grammes de farine 00
- 150 grammes de sucre
- 150 grammes de beurre
- oeufs 4
- 1 sachet de levure chimique
- 4 petits verres de liqueur Nocino
- noix en vrac hachées
Préparation
Faire fondre le beurre au bain-marie et le mélanger lentement avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit mou et mousseux. Ajouter les oeufs tamisés, la farine et la levure chimique. Bien mélanger à la spatule, toujours avec le même mouvement de haut en bas, et vérifier qu'aucun groupe ne se soit formé.
Ajouter la liqueur et quelques noix concassées. Bien mélanger et verser le mélange dans le moule.
Cuire à 180 degrés dans un four statique pendant 40-45 minutes. Laisser refroidir le gâteau avant de le découper. Saupoudrer la surface de sucre glace et décorer de cerneaux de noix.
En plus des noyers de notre domaine, nous cultivons également : des grenadiers, de la moutarde, du raisin, de la Lavande de Modena® biologique et des herbes aromatiques : santoline, marjolaine, aneth, cerfeuil, coriandre, pimprenelle, bourrache, marjolaine, origan téléa de Cuba, thym, mélisse, rue, tournesol nain, stévia brésilienne, herbe de luigia.
Si vous êtes intéressé par nos noix et pour connaître les espaces de notre domaine, contactez-nous en écrivant un e-mail à info@tenutadelcigno.com ou appelez le 059 465063 (lundi / vendredi 09/13 - 14.30 / 18)