Tra vigne e antiche acetaie, la storia della famiglia Malpighi in un libro che omaggia la città di Modena

La storia della famiglia Malpighi, proprietaria dell’azienda agricola Tenuta del Cigno, raccontata in un libro che celebra la città di Modena e l’Aceto Balsamico

Il libro dal titolo “ACETAIA MALPIGHI Artigiani del Made in Italy“, appena pubblicato dalla famiglia Malpighi fondatrice e proprietaria della nostra azienda agricola Tenuta del Cigno, è un omaggio alla città di Modena, alla nonna Maria e alle generazioni precedenti che hanno reso possibile la storia di questa antica acetaia diventata azienda internazionale.

Il volume celebra due capolavori del saper fare modenese, entrambi ottenuti con il mosto delle uve dei nostri vigneti: l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, di cui l’azienda è il maggior produttore, e l’Aceto Balsamico di Modena IGP. Troverete dettagli sui metodi di produzione, con riferimenti ovviamente ai due Consorzi che ne regolano la tutela, consigli sulle modalità di utilizzo, e tante altre nozioni ancora di immediata e facile lettura. L’obiettivo è prima di tutto quello di fare cultura sul mondo dell’Aceto Balsamico, e di fornire agli appassionati uno strumento in più per interpretare e leggere queste due grandi eccellenze made in Modena e conosciute in tutto il mondo.

Una parte del libro è dedicata alle ricette emiliane della nonna Maria, rivisitate in chiave moderna, per svelare ai lettori dove l’Aceto Balsamico trova la sua massima espressione.
Cuoca rinomata all’interno di diversi ristoranti a Bologna e Milano come “La Nerina” o “Il Mela”, la nonna Maria è colei che nel lontano 1965 elaborò il primo menu a base di ricette con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, dall’antipasto al dolce


Prelibato e Saporoso: i primi condimenti a base di Aceto Balsamico di Modena IGP

Nel libro l’azienda introduce poi i due Condimenti che nella produzione Malpighi si affiancano alle eccellenze IGP e DOP, realizzati sempre con il mosto ottenuto dalle uve dei nostri vigneti: Prelibato e Saporoso.

  • Prelibato, il primo Condimento Bianco ottenuto da uve bianche Trebbiano Modenese dei vitigni di famiglia, ideato per portare trasversalità e innovazione nel mondo del balsamico esplorando nuovi abbinamenti (con piatti di pesce, di fiume e di mare, con frutta fresca e sciroppata, insalate di fiori eduli, insalata greca, caviale, cocktail e drink). Un prodotto Umami, dal gusto intenso, difficilmente catalogabile nei quattro classici a cui siamo tutti abituati: nè dolce, nè salato, nè amaro nè aspro, ma incredibilmente pieno e saporito.
  • Saporoso, prodotto richiesto in tutto il mondo, celebrato nei suoi primi 20 anni con un cofanetto dedicato in limited edition; il primo Condimento Scuro ottenuto da mosto cotto di uve di Trebbiano e Lambrusco dei vitigni di famiglia. Un prodotto di “fascia media”, un condimento morbido e corposo che per alcune caratteristiche si avvicina alle due eccellenze che lo hanno ispirato, il DOP e l’IGP, ma il cui utilizzo e consumo in cucina è sicuramente meno esclusivo e più “spensierato”.

Molto spesso i nostri clienti non sanno come usare l’Aceto Balsamico in cucina: con questo nuovo libro vogliamo fare cultura sul mondo dell’Aceto Balsamico e i suoi utilizzi in cucina, per creare un’esperienza d’uso in cucina a 360 gradi. E’ importante per noi offrire un’esperienza sempre più ingaggiante e di valore alla nostra audience internazionale, vogliamo creare una community di appassionati dell’Aceto Balsamico

Massimo Malpighi, presidente Acetaia Malpighi

“ACETAIA MALPIGHI Artigiani del Made in Italy”. Da un’idea di: Massimo Malpighi
Progetto grafico e stampa: Tipolitografia Montagnani
Si ringraziano: Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP,  Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP; i clienti e i sostenitori della filosofia Acetaia Malpighi, gli amanti del Made in Italy e della cucina italiana. 

84 pagine, Prezzo al pubblico: 19 euro 
Volume tradotto in lingua inglese.


Il volume “ACETAIA MALPIGHI Artigiani del Made in Italy​” è in vendita presso i due showroom: a Modena in piazza Roma e in Via Vignolese n. 1487 presso la sede Taste & Tour dove si svolgono educational e visite gratuite. Sarà presto in vendita anche online e presso alcune librerie selezionate.