Rosmarino: la regina delle piante aromatiche  

Nell’orto alla francese dell’azienda agricola un ampio spazio viene dedicato alla coltivazione di questa pianta aromatica che possiede mille virtù

Rosmarino: la regina delle piante aromatiche  

Ha un sapore aspro, pepato, resinoso, con delicati sentori di canfora e pino. E’ il rosmarino, un’erba aromatica molto usata in cucina per insaporire le pietanze, in particolar modo arrosti e verdure.
Ma vediamone insieme le principali caratteristiche


Il rosmarino: che cos’è e perchè usarlo 

Il rosmarino, il cui nome scientifico è Rosmarinus officinalis, è una pianta aromatica arbustiva sempreverde che appartiene alla famiglia delle Lamiaceae. Presenta fusti legnosi di colore marrone, foglie coriacee e aghiformi dalla lunghezza di circa 2-3 cm e fiori dal colore azzurro-violaceo.
Il suo il nome deriva dal latino Ros (=rugiada) e Maris (=mare), per via dei caratteristici fiori azzurri, che ricordano il colore del mare.

ph. Adobe

Oltre ad insaporire i cibi, essendo un forte aromatizzante, il rosmarino possiede anche altre proprietà: 

  • favorisce la conservazione dei cibi; 
  • ha virtù digestive, diuretiche e antispasmodiche.

Da sempre viene utilizzato per le sue proprietà gastronomiche e curative, pensate che nel Rinascimento lo si usava come medicinale per le sue virtù depurative e appeso a piccoli mazzetti per allontanare le tarme all’interno di armadi e di dispense.
Al rosmarino sono legati i simboli della rinascita e dell’immortalità. Nell’Ottocento, nelle campagne del bolognese, si pensava che i suoi fiori, posti a contatto con la pelle, all’altezza del cuore donassero la felicità.
Il rosmarino viene usato anche come pianta ornamentale, per la decorazione di giardini, aiuole e macchie arbustive, oppure nell’industria cosmetica all’interno di shampoo, lozioni e pomate. 


Il Rosmarino in cucina

In cucina il Rosmarino si sposa bene con cibi come arrosti e altri piatti di carne, focacce, patate al forno, sughi, verdure saltate e marinate. E’ indicato anche per marinare le carni rosse e profuma in modo armonico tutti i tipi di carne bianca.
Provatelo anche per insaporire il vostro minestrone di verdure, la vostra zuppa o per creare un Olio aromatizzato! 

Noi vi proponiamo una ricetta di Marco Mereu @_licanzias_: “La Ghirlandina”, per la sovrapposizione verticale delle verdure e per il fatto di abbinare a fine cottura, qualche granello di Sale all’Aceto Balsamico di Modena IGP, un prodotto tipicamente modenese ottenuto da sale marino italiano con l’aggiunta di alcune gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP, un prodotto tipicamente modenese ottenuto da mosto cotto di uve di Trebbiano e Lambrusco invecchiato almeno 6 anni in pregiate botticelle di Rovere. 

Foto di Marco Mereu @_licanzias_

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cipolla rossa
  • zucca violina q.b.
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 2 patate
  • 1 melanzana
  • 3 spicchi d’aglio
  • olio evo q.b.
  • Sale all’aceto balsamico di Modena IGP Acetaia Malpighi q.b.
  • zucchero q.b.
  • Rosmarino, timo e salvia
  • Guarnizione: cavolo cappuccio viola cotto a vapore, finocchio selvatico ed erba cipollina


Procedimento:
Lavare le verdure accuratamente. Pelare i peperoni con un pela patate e tagliarli a piccole strisce. Tagliare a rondelle sottili le altre verdure.
Rosolare le verdure in padella separatamente con l’aggiunta di un filo d’olio e metterle mano a mano da parte, in una teglia con carta da forno.
Insaporire le verdure durante la cottura con i seguenti gusti: le patate con aglio e rosmarino; le zucchine con la salvia; la melanzana con aglio e timo; la carota e la zucca con il rosmarino.
Salare tutte le verdure in cottura con sale all’aceto balsamico.
Rosolare la cipolla e, successivamente, aggiungere un pizzico di zucchero e del sale all’aceto balsamico. Cuocere fino a che non si raggiunge una buona caramellizzazione.
Cuocere i peperoni con poco olio a fiamma bassa, fino a raggiungere una consistenza morbida. Aggiungere il sale all’aceto balsamico e rosolare.
Infornare la teglia di verdure a 200° con funzione grill per 5 minuti.
Impiattare e guarnire a piacere.


Scopri tutte le erbe aromatiche coltivate alla Tenuta del Cigno 

Alcune immagini dell’Orto alla francese che si trova presso l’azienda agricola Tenuta Del Cigno – ph. Diego Camola

L’azienda agricola accoglie un grande Orto alla francese dove ampio spazio viene dedicato alla coltivazione del Rosmarino all’interno del nostro Orto alla francese. Qui trova il clima perfetto per crescere, all’interno di un posto soleggiato e al tempo stesso riparato dal freddo diretto. 

Questa pianta aromatica viene coltivata secondo il metodo biologico; i rametti sono raccolti ed essiccati in modo del tutto naturale, e poi conservati all’interno di piccoli barattoli di vetro con tappo a vite. 

Il Rosmarino si combina bene con tantissime altre erbe, coltivate nell’Orto alla francese: Timo, Maggiorana, Santolina, Aneto, Cerfoglio, Coriandolo, Erba noce pimpinella, Borragine, Origano telea cubana, Melissa, Ruta, Girasole nano, Stevia brasiliana, Erba Luigia. 


Sei interessato alle nostre erbe aromatiche e a conoscere gli spazi della nostra Tenuta?


Contattaci scrivendo una mail a info@tenutadelcigno.com oppure chiama il numero  059 465063 (lunedì/venerdì 09/13 – 14.30/18)