Dal grappolo d’uva al mosto: il primo passo verso l’eccellenza

Che cos’è il mosto? Per che cosa viene utilizzato e a che cosa serve? Lo scopriamo in questo articolo che vi guiderà passo dopo passo verso la conoscenza di questo interessante prodotto al cento per cento naturale, che solo la prospera terra modenese può donare

Il mosto è il cuore pulsante delle nostre Uve Lambrusco di Modena, Trebbiano di Spagna e Trebbiano di Modena, che vengono coltivate nei quattro ettari di terreno dedicati alla vigna nell’azienda agricola.

È il punto di partenza, la materia prima che, con cura e passione, trasformeremo in Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e in vini dal carattere unico.

La produzione del mosto è un’arte antica, che viene tramandata di generazione in generazione. All’interno della famiglia Malpighi la produzione segue e rispetta un iter preciso che possiamo riassumere in queste fasi:

  1. Raccolta: quando le uve sono giunte al giusto grado di maturazione e sono così ricche di zuccheri e aromi vengono raccolte: è la fase della vendemmia che generalmente avviene nei mesi estivi, in agosto e settembre.
  2. Diraspatura: gli acini del grappoli vengono separati dai raspi, che sono sostanzialmente le parti legnose.
  3. Pigiatura: gli acini vengono poi schiacciati delicatamente per estrarne il succo, che viene poi filtrato per eliminare eventuali residui solidi.

Il liquido così ottenuto dalla pigiatura prende il nome di mosto e può essere così utilizzato per diverse produzioni.

In questa galleria di foto potete scoprire alcune fasi della produzione del mosto.


A cosa serve il mosto?

All’interno della nostra azienda agricola il mosto viene utilizzato per la produzione di:

  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP: il mosto fresco viene cotto a fuoco diretto e poi lasciato indugiare e maturare all’interno di batterie di botti dei legni più pregiati, per trasformarsi poi nel prezioso “Oro nero” di Modena.
  • Vino: il mosto fresco viene fatto fermentare grazie all’azione dei lieviti, che trasformano gli zuccheri in alcol. Nascono così vini dal carattere distintivo, espressione del nostro territorio.

In questa galleria di foto potete scoprire alcuni momenti della fase di cottura del mosto.


Le nostre uve, il nostro mosto

Ogni varietà di uva conferisce al mosto caratteristiche uniche:

  • Lambrusco di Modena: dona al mosto un colore rosso rubino intenso e aromi fruttati, ideali per vini frizzanti e vivaci.
  • Trebbiano di Spagna: conferisce al mosto una spiccata acidità e note floreali, perfetto per vini bianchi freschi e profumati, ma anche per un Aceto Balsamico dal gusto equilibrato.
  • Trebbiano di Modena: apporta al mosto struttura e corpo, ideale per la produzione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP dal carattere complesso e persistente.

Venite a trovarci!

Vi invitiamo a visitare la nostra azienda agricola per scoprire da vicino il processo di produzione del mosto e degustare i nostri prodotti.

Saremo lieti di condividere con voi la nostra passione per la terra e per i frutti che ci regala.

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