Le “ragazze” della Tenuta

Sono le nuove ospiti della Tenuta del Cigno: varietà di galline che fanno uova nei toni del rosa, del verde, dell’azzurro, del bianco burro e del marrone/bordeaux 

Ci sono le galline Olive Egger che fanno uova verdi, l’Araucana che le fa azzurre, la Marans color cioccolato/bordeaux, la Livornese color bianco ed infine la Millefiori nana color rosa chiaro.

Sono le nuove ospiti della nostra azienda agricola, dove abbiamo creato un angolo di paradiso a loro dedicato all’interno del quale possono scorrazzare liberamente al pascolo nutrendosi di erbette fresche, insetti, vermi e piccoli animali.
A guardare per la prima volta queste uova sembra quasi siano state colorate per “necessità”, come si fa nella migliore tradizione di Pasqua: in realtà sono colorate per natura perchè ciascuna razza di gallina produce uova di diverso colore. 

Non dipende, quindi, da ciò che mangia, ma più semplicemente dalla sua razza. 

E’ importante dire che il diverso colore del guscio non implica alcuna differenza in termini di caratteristiche nutrizionali e organolettiche dell’uovo. Il colore che il guscio assume dipende da una sostanza lubrificante che contiene dei pigmenti e che viene “spalmato” sopra al guscio in fase di espulsione dell’uovo. Questa sostanza è di colore diverso nelle diverse razze.
Fonte: tuttosullegalline.it

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Questi insoliti cromatismi quasi “pastello” nel guscio – azzurro, rosa, bianco, verde e marrone cioccolato – le rendono molto attraenti: queste uova sembrano fatte di zucchero o decorative. Ma sono uova a tutti gli effetti, sempre più richieste peraltro in ambito culinario e dagli chef.
Nessuna paura, quindi: anche se sono bellissime e sembrano uscite da un dipinto si possono tranquillamente consumare in cucina come si desidera. 

“Non abbiamo mai avuto galline nella nostra azienda agricola – racconta Ermes Malpighi – poi un giorno mi hanno regalato una gallina Araucana: non conoscevo questa razza e mi sono innamorato di queste bellissime uova color azzurro polvere. Ho iniziato a prendermi cura di questa gallina e piano piano è iniziata la costruzione di questo piccolo pollaio presso la nostra azienda agricola, inserendo anche altre razze. Le ho chiamate “Le ragazze della Tenuta”. Poter disporre di un assortimento così vario e colorato di uova con tonalità cromatiche che forse in pochi hanno visto dal vivo, deposte dalle proprie galline, è fonte di interesse e di divertimento sia per noi che le alleviamo sia per i visitatori che vengono qui per conoscere e scoprire gli spazi della tenuta”. 


Un razza per ogni colore


Uova azzurre = Araucana
La gallina Araucana è originaria del Cile: è la “fata turchina” delle ovaiole: molto richiesta dagli allevatori e nota come la “gallina dalle uova blu”, ha tratti molto differenti dalle comuni razze europee e si caratterizza per un gene predominante, il gene O (Olive) responsabile della colorazione delle uova di azzurro. La peculiarità delle uova di araucana è proprio la colorazione azzurro-verde, non soltanto nella parte esterna del guscio, ma anche al suo interno diversamente dalle altre al cui interno il guscio è di colore bianco candido.
Fate una prova. Prendete delle uova di differenti colorazioni e rompetele: vi accorgerete che al loro interno risultano comunque tutte bianche, perché la colorazione avviene soltanto sulle pareti esterne. Le uova blu della Araucana sono l’unica e sola eccezione; in questo caso la colorazione coinvolge la genesi stessa del guscio e non è un’aggiunta nella fase finale di passaggio nell’ovidotto, e difatti il guscio dell’uovo di Araucana è azzurro anche al suo interno.

Uova bianche = Livornese
Le uova di gallina livornese sono di colore bianco, candido come la neve. Hanno un tuorlo giallo intenso e sono perfette per preparare la crema pasticcera e anche la pasta all’uovo perché il colore della crema e della pasta risulta molto intenso.

Uova verdi = Olive Egger
La gallina Olive Eigger ha un temperamento tranquillo e socievole; è una razza avicola ibrida ottenuta dall’incrocio tra Marans e Araucana e depone uova di color verde oliva, più o meno scuro e intenso.
Da provare lessate, in aggiunta a insalate, oppure per preparare saporite frittate.

Uova cioccolato/bordeaux = Marans
La gallina ovaiola di razza francese Marans depone uova dalla colorazione brunastra che somiglia molto al color cioccolatio, ed è il motibo per qui è stata soprannominata Poule aux œufs d’or, cioè, “Gallina dalle uova d’oro”. Le uova si caratterizzano per il guscio molto particolare: è più spesso, quindi più resistente e meno soggetto a contaminazioni esterne. Per questo motivo, è l’uovo ideale se si sceglie di consumarlo a crudo, oppure nella ricetta di zabaione e tiramisù. 

Rosa chiaro = Millefiori nana
La Millefiori nana è una razza rara autoctona veneta: si chiama così perchè ha un piumaggio pezzato di colorazione mista (bianco, rosso, nero): le sue uova, che hanno un guscio dal colore bianco burro, sono ideali per qualsiasi tipo di ricetta: dolci, frittate all’occhio di bue, pasta fresca. 


Vuoi conoscere anche tu le ragazze della Tenuta e scoprire tutti gli spazi dell’azienda agricola?


Contattaci scrivendo una mail a info@tenutadelcigno.com oppure chiama il numero  059 465063 (lunedì/venerdì 09/13 – 14.30/18). Scoprirai la bellezza di un luogo unico!

Tutti i giorni dell’anno, su prenotazione, effettuiamo visite guidate alla scoperta dei meravigliosi spazi della nostra Tenuta. La visita include: 

  • Orto alla francese: coltivazione di erbe officinali
  • Lavandeto: coltivazione Lavanda di Modena®
  • Arnie di api: coltivazione Miele Biologico
  • Vigneti: coltivazione dell’uva, potatura, vendemmia e pigiatura
  • Sala Cottura: cottura del mosto per la produzione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP 
  • Antiche Acetaie: produzione e affinamento di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP all’interno delle botti di legno 
  • Lago dei Cigni
  • Degustazione guidata dei prodotti dell’azienda agricola e possibilità di acquistarli
  • Cadeau personale

Durata: ca. 90 minuti.
Le visite sono riservate a gruppi di massimo 30 persone ed è necessaria la prenotazione (tour@acetaiamalpighi.it – +39 059 467725). 

Prezzi:

  • a persona: € 10
  • pacchetto scuole (riservato alle scuole di ogni ordine e grado): € 5 a persona
  • gruppi (+20 persone): € 8 a persona